白酒的成分比较复杂，包括水、酒精、醛类、酯类、酚类等物质。酒中醛类含量越高，酒的刺激性越强，酒的质量自然就越差。
调整
传统上，葡萄酒由三种口味组成：酸、甜、辣。通常，如果所有口味都协调一致，就不应该出现辛辣的味道。用不同年份的调味酒和新酒混合，使酒体的各种风味协调一致，以掩盖酒体的辛辣。如果调配合理，即使是“三精一水”的新工艺酒也不会有刺鼻的感觉。
但所谓的“不辣”并不是真正的辣，而是“不辣”，因为醛类并没有消失。应该指出的是，不同类型的白酒，如泸州和茅台，因为不同的风味物质，不同程度的口腔刺激，会感到不同的辛辣。
老化
刚生产的新酒有许多杂质和辛辣的味道。当葡萄酒长期贮存在气孔小的容器中时，一些不溶性气体或低沸点液体，如硫化氢、丙烯醛等低沸点的醛类和酯类，能自然挥发。因此，新酒的辛辣味在陈酿后会下降。
消费者想更好地感受酒的魅力。他们建议他们选择纯谷物酿制的白葡萄酒，这种酒不辣，口感圆润。但是这种酒又贵又贵，所以它是市场上流通量更大的混合酒。
